PREMIÈRE PARTIE
LES CÉRÉALES PANIFIABLES : PRODUCTION, AMÉLIORATION, COMPOSITION

I. – RAPPORT
J. BUSTARRET. — État actuel de l’amélioration du blé en France Discussion. M. TERROINE

II. – COMMUNICATIONS
1. J. DELEAU. — Perspectives de l’amélioration de la production du blé vues par les producteurs Discussion. MM. CRÉPIN, BŒUF et TERROINE
2. M. DE VILMORIN. — La création des blés d’automne de bonne qualité boulangère
3. E. VITRAC. — La force boulangère des blés dans la sélection
4. G. GRILLOT. État actuel de l’amélioration du blé tendre au Maroc
5. G. VALDEYRON et J. SÉGUALA. — État actuel de l’amélioration des blés en Tunisie
6. C. SCHAD. — Recherche et expérimentation sur la qualité des variétés de blé dans la région du Massif Central
7. C. SCHAD. — L’amélioration du seigle Discussion. MM. TERROINE, MALTERRE LECOQ
8. J. JONARD. — La notion de précocité chez le blé
9. H. GESLIN et J. JONARD. — Maturation du blé et climat
10. LABORATOIRE DE BIOCHIMIE ET PHYSICOCHIMIE DES CÉRÉALES — Sur l’évolution du contenu du grain de blé de la fécondation à la maturité • Discussion. M. DE CUGNAC
11. R. CAILLEAU et J. ADRIAN. — Teneur de- quelques blés français en ribo-flavine, acide nicotinique et acide pantothénique. Discussion. MM. LECOQ et JACQUOT
12. R. G. BOOTH. — Some characteristics of the nuclear enzymes of wheat Discussion. M. TERROINE
13. J. COURTOIS et C. PEREZ. — Teneur en inositophosphates et activité phy-tasique de diverses variétés de blé et d’autres grainei. Discussion. M. JACQUOT
14. A. GUILBOT. — Dosage « Yle l’humidité dans le blé et les produits de mouture Discussion. MM. VACHER, GUILBOT, TERROINE et NAVELIER

DEUXIÈME PARTIE. – LA PANIFICATION : FERMENTATION, SUCCÉDANÉS, CUISSON, COMPOSITION DU PAIN

A. – FERMENTATIONS

I. – RAPPORT
J. BURÉ. — État actuel de nos connaissances sur les levures de boulangerie et leur action en panification

II. – COMMUNICATIONS
1. J. KEILLING, J. CASALIS, I. GLASER et N. MAURO. — Anomalies bactériennes en panification • 19′ Discussion. — Lieutenant-colonel MURAINE, MM. DELAROUZÉE, GUILLE-MET, LEMOIGNE, GUILBOT
2. P. DUPAS. — Les extraits de malt et leur utilisation en panification
3. N. PORTEFAIT. — Préparation d’extrait de malt pour boulangerie sous forme solide, par adjonction de lactate de chaux à l’extrait sirupeux

B. – SUCCÉDANÉS

I. – RAPPORTS
R. GUILLEMET et A. GUILBOT. — Aspect physicochimique de l’emploi des succédanés en panification
H. NURET. — Aspect technique et pratique de l’emploi des succédanés en panification

II. – COMMUNICATIONS
1. L. LOISIL. — Observation sur l’emploi de succédanés
2. R. BAESTLE. — Quelques considérations sur la panification dès farines de seigle
3. J.-L. MARTIN. — Un point de vue particulier sur l’utilisation du maïs en panification Discussion. — M. LEFÈVRE
4. R. FERON et F. BOUQUET. — Présence de lipase dans la farine de millet
5. lle F. LAVAYSSIÈRE. — Aperçu sur quelques aspects de l’utilisation de l’avoine Discussion. MM. JACQUOT, MALTERRE, LEF’ÈVRE et BURE
6. J BASSOT. — La farine de fèves, améliorant de la panification

C. – CUISSON

COMMUNICATIONS
1. SIMONET. — De la boulangerie à l’usine à pain Discussion. — MM. BILLET et BRISSON
2. H. EMBS. — Emploi du gaz de ville dans le chauffage des fours de bou-langerie
3. P. CHERTIER. — Les fours dans la boulangerie artisanale

D. COMPOSITION DU PAIN

COMMUNICATIONS
I. DELAROUZÉE. — Modifications à apporter aux dosages concernant le pain
2. PAVLOFF. — Dosage des chlorures dans le pain et les matières premières Discussion. — M. KAHANE

TROISIÈME PARTIE. – ASPECTS PHYSIOLOGIQUES DU PROBLÈME DU PAIN ET DES CÉRÉALES

I. – RAPPORTS
J. TRÉMOLIÈRES. — La part du pain dans l’équilibre nutritionnel du français français Discussion. — MM. REDUT, TERROINE, BIGWOOD, TREMOLIÉRES
T. MORAN. — Les principales questions d’actualité et d’avenir soulevées par le problème du pain Discussion. — MM. BIGWOOD, TERROINE, NURET, Mlle FRANÇOIS, MM. GRAMONT, GREER, GUILLEMET
Ed. LESNÉ et Ch. RICHET. — Quelques aspects médicaux de la question du pain et des farines Discussion. — Mme RANDOIN
R. JACQUOT. — Aspect physiologique et alimentaire de l’emploi des succé-danés en panification Discussion. — MM. GUILLEMET, LECOQ, MALTERRE, TERROINE

II. – COMMUNICATIONS
1. G. VALDEYRON. — Quelques particularités de l’utilisation des céréales et de leurs produits dans l’alimentation indigène en Afrique du Nord
2. H.-M.-R. HINTZER. — La place du pain dans l’alimentation hollandaise
3. J. BLAIZOT et R. JACQUOT. — Le pain de maïs : sa valeur alimentaire et ses déficiences. — Recherches expérimentales sur le rat
4. H. D’HÉROUVILLE. — La valeur et le rendement alimentaire des céréales

QUATRIÈME PARTIE. – ASPECTS ÉCONOMIQUES DU PROBLÈME DU PAIN ET DES CÉRÉALES

COMMUNICATIONS
1. M. EQUER. — Les tendances actuelles du marché des céréales en France et dans le monde
2. P. CHOUARD. — Les bases techniques d’une politique du blé et la con-joncture actuelle de la production et du marché des céréales