Liminaire, par le Président André-Jean Peyre

In memoriam

Avant-propos

Avertissement au Lecteur

Expressions symboliques
– Proverbes et maximes
– Locutions familières
– Citations historiques sur le pain
Le Pain, poème de Jacqueline Leriche, de la Société des Gens de Lettres
La confrérie et la corporation dans la vieille France

LE PAIN EN PROVENCE :
La tranche du Président
Chambre Syndicale des Maîtres-Artisans Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de Marseille.
– Union Départementale de la Boulangerie des Bouches-du-Rhône
Miettes de pain
« Hymnes au Pain »

LE PAIN ET LA PATISSERIE DANS LE MONDE :
Le Pain et la Pâtisserie dans le monde
Vieux fours
Vieux pétrins
Vieux moulins
Vieux Moulins à Montfuron (Basses-Alpes)
Gravure de Paul Cuchet

LE PAIN DANS L’HISTOIRE :
Le pain de la vieille France
Histoire abrégée de l’origine, des progrès et de l’état actuel de la boulangerie, par le Docteur Malouin, en l’an 1767
Fondation à Marseille de la chapelle Saint-Honoré (1489)
Statuts et règlements des Maîtres-Boulangers. de Marseille (1661)
Décret napoléonien réglementant lé commerce de la boulangerie à Marseille (1812)
Le pain de la Révolution en. Provence
La lointaine origine du pain au levain
Le pain du Roi Soleil
Le pain sous l’épopée napoléonienne
La fabrication et la vente du pain à Marseille… il y a deux siècles
Un conflit à Marseille sur la fabrication du pain
L’organisation corporative de la boulangerie à travers les âges

Grains de sel
Le Boulanger devant les lois fiscales, par. Joseph Borne, Expert-Comptable
Le Commerçant devant la Loi, par Henri Reboul, Conseil juridique
La levure de panification