Préface.
Chap. I. Les phosphates sont nécessaires à la nourriture des plantes.
Chap. II. Emploi agricole des phosphates.
Chap. III. Nécessité des phosphates dans la ration alimentaire des animaux.
Chap. IV. Etudes biologique et action physiologique des phosphates (irritants et nutritifs).
Chap. V. Répartition des phosphates dans l’organisme.
Chap. VI. Evolution du phosphate de chaux dans l’économie des femmes enceintes.
Chap. VII. Désassimilation des phosphates : (ostéomalacie, phophaturie, rachitisme)
Chap. VIII. Teneur en phosphates du pain bis et du pain blanc.
Chap. IX. Farines et pains (composition et rendement)
Chap. X. Analyses de blés et de pains de diverses provenances. Rapport entre les uns et les autres, au point de vue des phosphates.
Chap. XI. Utilité du son dans le pain.
Chap. XII. Utilité du germe de blé dans le pain.