Préface
Préambule
I. La technologie
II. Le symbolisme du four et du pain
III. Le folklore du four et du pain
IV. Lexique de la langue populaire

Table des illustration
– Fours à pain datant d’avant Jésus-Christ
– Fours à pain amérindiens
– Chaîne d’activités du XIXe siècle
– La construction d’un four en 1963
– Type de Charlevoix
– Type de l’île d4Orléans
– Type de Mistassini
– Type de Kamouraska
– Type de la Gaspésie
– Fours à pains des Éboulements
– Dressoir, huche et coffres
– « Le pain de chez nous »
– « La fournée du bon vieux temps »
– « On ne souille pas la terre qui donne le pain »
– Dessin de Gérard Morrisset