Chap. I. Panification.
Chap. II. Pains de luxe.
Chap. III. Rations et pains de munition.
Chap. IV. Succédanés du pain de froment (pain de seigle, pain d’avoine, de maïs, de soja, de gluten, etc.)
Chap. V. Emploi de la viande, du sang, du lait dans la fabrication du pain.
Chap. VI. Valeur alimentaire du pain bis grillé et du pain de farines torréfiées.
Chap. VII. Altérations du pain.
Chap. VIII. Conclusions.
Appendice.
Bibliographie.