Introduction.

Avant-propos
Chapitre I. – Un quart de siècle d’observation.
Chapitre II. – Le langage des faits et le débat entre meuniers et médecins.
Chapitre III. – Le pain à 80 et le but de ce travail.

Première Partie
Chapitre IV. – Mise au point de la question du pain.
Chapitre V. – L’idée nouvelle de l’aliment : Application au pain
Chapitre VI. – Composition du grain de blé et son analyse sommaire par rapport aux trois sortes de pain.
Chapitre VII. – La meunerie française et la meunerie hongroise ou les deux façons de faire la farine. La préparation de la farine de meules et du pain chez soi.

Deuxième Partie
Chapitre VIII. – La minoterie hongroise, ses principales opérations.
Chapitre IX. – Le préjugé du pain blanc.
Chapitre X. – Le pain blanc moderne. Ce qu’il est.
Chapitre XI. – La destinée du pain national à 80 entre les mains des minotiers à cylindres.
Chapitre XII. – L’argent que le pain blanc nous coûte et le langage des faits.
Chapitre XIII. – L’argent que le pain blanc nous coûte et le langage du bon sens.
Chapitre XIV. – Le péril national du pain blanc ou le mal que ce pain nous fait.
Chapitre XV. – La tyrannie du pain blanc.

Troisième Partie
Chapitre XVI. – Le pain qu’il nous faut.
Chapitre XVII. – La réforme du pain national.