Remerciements

Bibliographie, du même auteur

Préface

Introduction

La biscuiterie à Reims, le biscuit rose

LU, spécialiste du biscuit de Reims

Les biscuiteries rémoises disparues
– Derungs, « les vrais biscuits de Reims »
– La biscuiterie Petitjean
– La biscuiterie Fossier
– La biscuiterie Rogeron
– La maisons Hutin-Heureville et Rousseaux-Labassé
– La biscuiterie Tarpin
– La biscuiterie Prévoteau, les bonnes madeleines Excelsior
– La biscuiterie Elie Sigaut
– La biscuiterie Triquenaux
– Les pains d’épices Goulet-Turpin
– La biscuiterie Zoller
– La biscuiterie Rem
– La biscuiterie du Bastion
– La biscuiterie Cornu, les bonnes génoises

Les biscotteries disparues
– La biscotterie Calosso Oblédor
– La biscotterie Paquot-Auga

Fossier, la seule biscuiterie en 2003

Conclusion