Première partie. – La Stachymétrie.
– Nouvelle méthode pour la sélection, l’amélioration et la détermination.
– Méthode du docteur Ohlmer.
– Modifications apportées à la méthode Ohlmer.
– Modifications du facies de l’épi sous l’influence des agents extérieurs.
– Avantages de la stachymétrie.
– Structure de l’épi de blé.
– Caractères généraux des blés tendres et des blés Poulards.
1. – Blés tendres.
2. – Blés Poulards.
– Tableau synoptiques des blés cultivés.
– Description des principales variétés de blés tendres cultivés.
– Description des principales variétés de blés Poulards.

Deuxième partie. – Etude morphologique de l’épi.
– De l’axe de l’épi ou rachis.
– Les diverses formes de glumes.
– La nervation des glumes.
– L’empreinte interne des glumes.
– Les poils et duvets externes et internes des glumes.
– Les glumelles.
– De la subordination des caractères au point de vue de la forme des glumes, des glumelles et du grain.
– Les arêtes et les barbes.
– La glaucescence.
– La forme des épillets.
– L’épillet culminant.
– La tenue de l’épi à la maturité.
– Conclusion.