Aperçu général

Influence civilisatrice de la culture des céréales
Historique de l’agriculture
Croyances et coutumes relatives à l’agriculture
Sols. – Amendements et engrais
Rôle de l’eau dans la végétation
Description des céréales
Les ennemis des céréales
Conservation des grains
Choix des semences
Instruments aratoires et procédés de culture
Moisson

Céréales des régions tempérées
Froment et épeautre
Description. – Variétés. – Climat. – Culture
Historique
Centres de culture: Asie, Afrique, Europe, Amérique, Australie
Production mondiale
Seigle
Orge
Avoine
Sarrasin

Céréales des régions chaudes
Riz
Maïs
Sorgho. – Millet
Fonio
Propriétés nutritives des céréales
La meunerie
Meules primitives
Matières utilisées dans la confection des meules
Moulins
Moulins à eau. – Moteurs
Description d’un moulin à eau
Tamisage. – Blutage
Moulins à vent
Id. à manège
Id à cylindres. – Description
Historique de la meunerie

Industries utilisant la farine
La boulangerie
Pétrissage
Cuisson
Différentes espèces de pains
Falsifications et altérations des farines et du pain
Boulangerie industrielle
Coutumes spéciales à certains peuples
Quelques grandes famines
Accaparement des grains
La bouillie
Le couscous
Les biscuits
La pâtisserie
Le pain d’épices
Les pâtes alimentaires
L’amidonnerie

Industries utilisant le grain
La brasserie
Le houblon
Légende de la bière
Historique
La distillerie. – L’alcool
La paille. La chapellerie
Bibliographie