BOUCHERS / BUTCHERS
– LEBŒUF Eric – Filet d’agneau en croûte au parmesan et basilic
– LÉGER Bruno – Cannelloni de veau sous la mer recette terre/mer
– MASSOT Didier – Mille feuille de veau de lait et son estouffade de petits légumes

BOULANGER / BAKERS
– BOUABSA Anis – Pain à l’anis
– CORMERAIS Bruno – Tourte de seigle
– LALOS Frédéric – Pains aux herbes de provence
– NURY Pierre – Fougasse aux olives

CHARCUTIERS & CHARCUTIERS-TRAITEURS / CURED MEAT BUTCHERS & DELICATESSEN-CATERERS
– BALLEREAU Michel – Terrine de ris de veau truffée et pistache
– LENORMAND André – Suprême de poulet Messilien au vieux vinaigre d’Orléans
– MORISSON Christophe – Entremets salé aux quatre saveurs
– TRIHAN Maurice – Galantine de canard aux pruneaux

CHEFS CUISINIERS / CHEFS
– BESSON Gérard – Filets de sole cuits dans un fumet réduit sur un lit d’épinard au parfum d’agrumes
– CHENET Serge – Pavé de loup cappuccino de coriandre
– DE MATTÉIS Michel – Pavé de coryphène rôti, courge butternut snackée aux épices, croustillant de patate douce
– DECORET Jacques – Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien
– FASSENET Romuald – Risotto « Carnaroli » au comté et Morteau, écrevisses aux noisettes et vin jaune
– FONSECA Dominique – Les oeufs meurette du coq hardi
– FRANQUE5 Yannick – Le mystère de l’oeuf en neige truffée
– FRECHON Éric – Gaufre de pomme de terre au saumon
– GAUTIER Jean-Marie – Piments del piquillos à la morue et pomme de terre
– GIRARDIN Jean-François – Râbles de lapin fermier farcis aux herbes, cuisses rôties avec leur jus, petits légumes et polenta au citron
– GIRARDON Philippe – Pigeonneau des terres froides de l’Isère, alliance de foie gras de canard, jus aux truffes
– GOBET Philippe – Noix de saint-jacques et chorizo doux, risotto « vialone nano » aux oeufs de saumon
– JOURDIN Philîppe – Poêlée de gambas relevées de saté en fraîcheur de carottes à l’orange et cumin, quinoa aux agrumes
– KRENZER Guy – Truffes au foie gras de canard truffé
– LASSAUSAIE Guy – Filet de barbue mariné au thym et citron, tartare d’huîtres et saint-jacques, émulsion de cresson iodée
– LECLERRE Johan – Filet de boeuf rôti sur la tranche, fumé aux épines de pin, sauce choron, grenailles de l’ile de Ré en cocotte
– LEGRÀS Claude – Éventail de filets de perche au chasselas d’Anières, bolognaise de légumes à l’origan
– LEMERCIER lean-François – Pavé de saumon sauvage en écume de basilic et sa paysanne de légumes provençale
– L’HOURRE Jean-Luc – Ormeaux poêlés, confiture d’oignon au citron, jus de poulet rôti, mousse de beurre blanc et fine gaufrette de pomme de terre
– MASSÉ Jean-Jacques – Pressé de maquereaux au vin blanc, blinis de sarrasin au lait ribot
– MULLER Christophe – Fricassée de volaille de Bresse aux morilles
– NASTI Olivier – Escargots de la weiss à l’alsacienne « façon nouvelle mode »
– NAVE Michel – Coeur de cabillaud poché, à four doux, marmelade de pêche acidulée, huile d’olive foisonnée miel et citron
– POYAC Gilles – Langoustines royales rôties à la poutargue, risotto au safran et coques sautées au curry
– PROCHASSON Fabrlce – Caille des champs du Gâtinais, pêche de vigne rôtie à la liqueur de coquelicot et asperges sauvages
– RIEUBLAND Jean-Denis – Oeufs de poule frits au pain d’épices, copeaux de « pata negra », vinaigrette d’herbes
– ROSIER Andrée – Pavé de merlu de ligne en croûte de chorizo, crème de coco et chipirons au beurre de persil
– ROTH Michel – Rosette d’agneau en écran d’herbes, cannelloni de courgettes et artichauts poivrades aux tomates confites
– ROURE Christophe – Homard bleu assaisonné au vinaigre de mangue, cannelloni frais à l’aneth, granité au pamplemousse rose
– TÊTEDOIE Christian – Les bonbons de foie gras
– VIOLA Joseph – Pâté en croûte au foie gras, chutney de fruits

FROMAGERS AFFINEURS / FINE CHEESE RIPENERS
– JANtER Christian-Noël – Petits farcis de concombre à la crème de roquefort et tuiles de parmesan sur lit de roquette
– MONS Hervé – Faisselle au radis
– QUATREHOMME Marie – Mont-d’or affiné à la truffe fraîche

GLACIERS / [CE CREAM ARTISTS
– CORDIER Bruno – Pacifique sorbet exotique, sorbet framboise, crème glacée fraise coquelicot, dacquoise pistache
– DEVILLE Michel – Perles de Savoie
– TAUR|N Gérard – Le givre de griottes

MAÎTRE DES ARTS DE LA TABLE / MAÎTRE DES ARTS DE LA TABLE
– RIVIÈRE Stephan – Le clafoutis aux pommes caramélisées au beurre semi-sel et vanille préparée au guéridon

PÂTISSIERS – PÂTISSIERS CONFISEURS – CHOCOLATIERS / PASTRY CHEFS – CONFECTIONERS – CHOCOLATIERS
– BAJARD Olivier – Petits gâteaux du Roussillon
– HEVIN Jean-Paul – L’arpège
– LARHER Arnaud – Tarte valero
– LARNICOL Georges – Tarte aux pommes campagnarde
– LEDANIEL Laurent – Religieuse à la framboise
– MIRGALET Pierre – Le naissain du bassin d’Arcachon chocolat noir, amandes effilées, pâte de praliné
– MUSA Angelo – Cube chocolaté
– PERRUCHON Jean-Michel – Le Banyuls
– ROGER Patrick – Rocher praliné au chocolat
– URRACA Philippe – Entremets noisettes amandes
– VANNIER Norbert – Le saint-Sylvestre

POISSONNIERS / POISSONNIERS
– CHAVRIER Etienne – Seiche à la planche et cèpes poêlés, émulsion persillée
– MARTINEAU François – Bar de ligne grillé, petits légumes à le fleur de sel

SOMMELIERS / SOMMELIERS
– CHAMBOST Arnaud
– DURET Erîc