Avant-propos
L’histoire du pain
Le rôle des ingrédients
Les étapes de la fabrication du pain
La machine à pain

Les pains à la machine
– Pain blanc
– Pain complet
– Pain d’épeautre
– Pain au cidre
– Pain brioché
– Pain de carotte à la coriandre
– Pain aux noix
– Pain au lait
– Pain à la bière
– Pain aux trois graines
– Pain noir
– Brioche
– Panettone

Autour du monde
– Petits pains chinois à la vapeur
– Pain de Toscane
– Naan
– Pain de semoule au cumin
– Tortillas
– Pain d’Elba
– Chapati
– Pain de seigle au lait fermenté
– Pain à la farine de châtaigne
– Bretzels
– Pumpernickel
– Pain complet norvégien
– Pain irlandais
– Pain de maïs portugais
– Burger buns
– Bagels
– Pain aux pommes de terre
– Challa
– Scones

Les pains santé
– Pain de graines
– Pain aux grains de blé
– Pain au soja
– Pain au son
– Pain au müesli
– Pain aux fruits secs
– Pain aux algues
– Pain sans sel
– Pain sans gluten

Fougasses et pains garnis
– Fougasse
– Fougasse aux olives
– Fougassettes au roquefort
– Fougasse aux grattons
– Flammenküche
– Focaccia
– Pain à la brousse
– Pain à l’ail
– Fouace à la fleur d’oranger
– Pain aux herbes
– Pain aux oignons
– Fouée
– Pompe à l’huile
– Pizza
– Chaussons aux courgettes

Comme le boulanger
– Baguette parisienne
– Baguette épi
– Baguette viennoise
– Pain de campagne
– Pain complet
– Pain au levain
– Pain plié
– Pain de seigle
– Pain d’épeautre
– Pain fendu
– Benoîtons
– Brioche
– Marguerite
– Pain brié
– Pain polka
– Couronne
– Pain de ferme

Les pains fantaisie
– Couronne de la mariée
– Bonhomme de pain
– Masques de carnaval
– Pain tigre
– Grappe de raisin
– Étoile au sésame
– Petites mains
– Petits pains roses à la betterave

Les pains du pique-nique
– Pain de mie
– Petits pains au fromage
– Petits pains au lait
– Petits pains au cumin
– Ciabatta
– Pain polaire
– Pitas