Première parie
Introduction
Chapitre I. – Le rôle du pain dans l’alimentation.
Chapitre II. – Le blé.
Chapitre III. – La mouture.
Chapitre IV. – Falsification des farines.
Chapitre V. – Le fournil.
Chapitre VI. – Lait, beurre, oeufs et eau.
Chapitre VII. – L’évolution historique.
Chapitre VIII. – Les premiers pétrins mécanique.
Chapitre IX. – Les premiers fours de boulangerie.
Deuxième partie.
Chapitre X. – Boulangerie moderne.
Chapitre XI. – Pétrissage.
Chapitre XII. – Façonnage. – Pesage.
Chapitre XIII. – Cuisson du pain.
Chapitre XIV. – Pains français.
Chapitre XV. – Pains spéciaux.
Chapitre XVI. – Les pétrins modernes.
Chapitre XVII. – Fours au bois.
Chapitre XVIII. – Les fours mécaniques modernes.
Chapitre XIX. – Pâtisserie – Boulangère française.
Chapitre XX. – Boulangerie et pâtisserie étrangères.