– Préface par J. Goudaert.
– Introduction.
– Causerie sur le métier.
– Qu’est-ce que le C.A.P.?
– Principaux termes techniques.
– Installation et hygiène du laboratoire.
– Hygiène bactériologique, par Mme Coignerai-Devillers.
– Machine en pâtisserie.
– Vulgarisation du froid industriel. par René Alouis.
– Quelques conseils de vente.
– Pâtisserie, confiserie, glacerie, dans les autres pays.

Technologie.
– Blé.
– Farines.
– Eau.
– Sel.
– Fermentation panaire.
– Levures.
– Sucres.
– Matières grasses.
– Lait.
– Oeufs.
– Cacao.
– Chocolat.
– Café.
– Fruits.
– Alcool.
– Parfums.
– Colorants.
– Produits divers.
– Valeur alimentaire des matières premières utilisées en pâtisserie.

Cours par correspondance.
– Enseignement du Français.
– Hygiène.
– Géographie économique.
– Législation ouvrière.
– Sécurité sociale.
– Calcul et notions de comptabilité.

– Quelques dessins de bordures et décors.