Livre I. – Meunerie.
Chapitre I. – Origines.
– Les moulins à vent et à eau.
Chapitre II. – Les blés.
– Le froment.
Chapitre III. – La meule et le cylindre.
– Contre le cylindre.
– Les meules.
– Les cylindres.
Chapitre IV. – Le commerce des grains et de la meunerie anciennement.
– Le commerce de la meunerie.
– Les moulins de Corbeil.
Chapitre V. – L’organisation patronale.
Chapitre VI. – Les organisations ouvrières.
– Les revendications.
– Sur l’hygiène dans les moulins.
– Sur l’organisation et la propagande.
– Les salaires.
– Les contrats collectifs.
– La journée de huit heures.

Livre II. – La boulangerie.
Chapitre I. – Le pain.
– Le pain en France.
– Anciennes pénalités.
– A l’étranger.
– La fabrication du pain.
– Fermentation.
– La cuisson.
– Un projet d’usine à pain.
– Le pain chez soi.
– Le pain de blé.
– L’avenir.
– Les levures.
Chapitre II. – Le commerce de la boulangerie sous la Royauté, jusqu’en 1791.
– Les fours banaux.
– Ancien statuts.
– De 1791 à nos jours.
Chapitre III. – Les organisations patronales. Leurs revendications.
– Fusion. Sursis d’appel. Dissidence.
– La taxe.
Chapitre IV. – Les organisations ouvrières.
– Les patrons de la corporation.
– Les compagnons.
– Les syndicats. Fédération nationale. Congrès. Fédération internationale.
Chapitre V. – Les revendications ouvrières. La lutte pour leur réalisation.
– La suppression des bureaux de placement.
– Loi du 14 mars 1904.
– Le repos hebdomadaire.
– Le pétrissage mécanique. Ecoles et cours professionnels.
– Le travail de nuit.
– Les salaires et les contrats.
– La longueur de la journée de travail. La journée de huit heures.

Livre III. –
Chapitre I. – Pâtissiers-Oubloyers.
– Les organisations patronales.
– Les organisations ouvrières.
– Les revendications. Les salaires.
– L’apprentissage.
Chapitre II. – Pains d’épiciers. Biscuitiers.
– Pain d’épices.
– Biscuiterie.
– Les organisations ouvrières. Les revendications.
– Biscuiteries ouvrières.
Chapitre III. – Pâtes alimentaires.
– Macaroni. Vermicelle. Nouilles. La fabrication.
– Les salaires.

Appendice. – Accords; Contrats. Cahiers de revendications.
– Contrat boulangers Paris et Seine.
– Contrat boulangers Nord.
– Contrat boulangers Lyon.
– Contrat boulangers Tours.
– Contrat boulangers Nancy.
– Contrat boulangers Marseille.
– Contrat boulangers Rouen.
– Contrat boulangers Montpellier.
– Contrat boulangers Bordeaux.
– Contrat boulangers Perpignan.
– Tableau comparatif des salaires et conditions de travail des ouvriers boulangers dans la vallée de la Loire en janvier 1921.
– Contrat pâtissiers Lyon.
– Contrat confiseurs-pâtissiers Marseille.
– Contrat pâtissiers Nantes.
– Revendications pâtissiers-biscuitiers Lille.
– Revendications pâtissiers-confiseurs Nice.
– Revendications pâtissiers-confiseurs Bordeaux.
– Revendications pâtissiers-confiseurs Toulouse.
– Contrat biscuitiers Dijon.
– Nomenclature des départements ayant plus de mille ouvriers et ouvrières, boulangers, biscuitiers, avec indication du nombre de patrons.
– Nomenclature des départements ayant moins de cinq cents ouvriers et ouvrières boulangers, biscuitiers et pâtissiers, avec indication du nombre de patrons.