La grande saga du pain
– Les fours à pain
– Joël Kerhervé, Lannedern

Un siècle de boulange

Pain noir – pain blanc
– Jo Hemery, Brest
– Armand Carduner, Saint-Philiben en Trégunc
– Les moulins
– Christian Chalony, Quintin
– François Nouaux, Lohuec
– Youenn Le Gall, Ergué-Gabéric

Des meuniers-boulangers aux coopêration boulangêres
– Albert Ménez, Saint-Thégonnec,
– jean Nicol, Guiclan
– Eugénie et Maurice Péron, Morlaix

Le pain blanc breton
– Éric Quillec, La Feuillée
– Roger Le Floc’h, Plonévez-du-Faou

Les derniêres boulangeries de campagne
– Solange Thépault. Carnoêt
– Grégoire et Odette Péron, Châteauneuf-du-Faou,
– Jeannette Ligavant, Pont-Croix

Le renouveau
– Paul et Thérèse Roulleaud, Guenrouët
– Philippe Canévet, Saint-Thégonnec
– Youenn Le Gall, Ergué-Gabéric
– Gérard Munier et Frédérique Le Boulc’h, Kergrist-Moëlou
– Les céréales en Bretagne
– Jean-Bernard Huon, Riec-sur-Belon
– Patrick et Fabienne Hersant, Huelgoat
– Étienne Falon, Saint-Guyomard
– Bannapains, Bannalec
– Didier Ollivier, Mellionnec
– Les outils

Mystique et diététique
– Daniel Testard, Quily
– Yvonne Salaün, Pouldreuzic

Les boulangers-animateurs
– Julien Floc’h, Pont-l’Abbé

Les consommateurs-boulangers
– Luc Vaillant et Hélène Braud, Langon
– Gwenola Gwernig, Brasparts

Les fêtes du pain

La panification

Les étapes de la fabrication du pain

Quelques pains lyretons .
– Gérard Robert, Saint-Brandan
– Georges Cario, Renac

Recettes
– Pain aux châtaignes
– Pain complet au levain
– Bara segal
– Pain sur pouliche
– Pain noir
– Pain Mirau
– Pain bonimate
– Pain plié
– Bara michen
– Moussic
– Pain saumon
– Pain bateau
– Pain chapeau
– Pain Rennais
– Pain aux pommes de terre
– Pain Gallois
– Pain aux algues
– Pain au potimarron
– Kouigb des gras
– Pastéchou
– Fouesse
– Gâteau de pâte
– Pain sucré
– Tourton

Traditions

Quelques adresses

Remerciements

Bibliographie

Lexique.

Expressions