Préface
Petit vocabulaire de la farine
Chansons du temps jadis
Dictons et proverbes… à profusion !
Victor Hugo… inçontournable !
Une très longue histoire
Le « blé des pharaons » (blé des pyramides)
Des progrès constants
Le XVIIIe siècle
Le XIXe siècle : mécanisation et levure
Le XXe siècle : normalisation
Aujourd’hui
Le grain de blé à la loupe
Le blé, une valeur sûre
Il y a farine et farine…
La farine complète
L’art de moudre
Farines de meules ou de cylindres ?
Levain, levure
Le pain ? Les pains !
Le bon pain… mais lequel?
Farine de meules… et bio !
Farine et pain bio en France…
…et à la maison
A bon pain, bon four
Les fêtes autour du pain et des fours
Recettes de levains
– Premier levain ou « levain chef»
– Levain chef
– Le levain spontané
– Le levain classique
– Levains fermentescibles

La fabrication du pain
Le four
Les machines à pain
– Pain complet machine à pain
Quelques suggestions pour la machine à pain
Les pains nature de base
– Pain complet du moulin
– Pain complet du Bournat
– Pain de Vienne
Les pains gourmands
– Pain aux noisettes
– Pain aux lardons
– Pain aux figues
Les fougasses
– Fougasse aux herbes
– Fougasse aux olive
Redécouvrir les tartines !…
– salées…
– … et sucrées !
– Tartines aux tomates et basilic
– Tartines de ricotta
Petits fours et Cie
– Petits fours aux légumes
– Blinis
I„es cakes
– Cake au potiron ou potimarron
– Cake au fromage de chèvre frais
– Cake auvergnat
– Cake aux olives
– Cake aux poireaux et saumon
– Cake aux tomates séchées et mozzarella
– Préparation des tomates séchées
Les tartes salées
– Pâte à tarte pour entrée
– Autre recette idéale pour le robot
– Tarte aux herbes fraîches
– Tarte aux épinards
– Tarte à l’oignpn
Pizza, quiche et tourte
– Pizzarella
– Quiche Anna
– Tourte au roquefort
Les soufflés
– Soufflé au cantal doux
– Soufflé au jambon
Les gratins
– Sauce béchamel
– Endives au jambon
– Gratin de moules aux courgettes
– Aubergines à l’italienne
– Clafoutis à la ratatouille
Les galettes
– Galettes de sarrasin
– Galettes végétales
– Galettes de légumes
Croûtes, boulettes et pâtes
– Truffes en croûte
– Duo de tofu
– Boulettes de pommes de terre
– Pâtes fraîches
Recettes aux légumes
– Crumble courgettes et basilic
– Flan aux asperges
– Fleurs de courgettes en beignets
Recettes au fromage
– Palets aux épinards et fromage de brebis
– Galettes aufiomage de chèvre
Pain perdu ? Que non !
– Pain perdu au reblochon
– Gâteau de pain perdu aux fruits secs
Gâteaux aux épices
– Cake au safran
– Pain d’épice
Desserts aux fruits
– Clafoutis aux cerises
– Crumble aux pommes et à la cannelle
– Gâteau à l’ananas
Desserts au chocolat
– Brownies au chocolat
– Reine de Saba
Les crêpes
– Crêpes sans oeufs
– Crêpe du Bournat
Petits gâteaux du goûter
– Cookies au chocolat
– Muffins
– Madeleines
– Moelleux aux noix
Pour le petit-déjeuner
– Kougloff
Pour aller plus loin