Préface.
Première partie. – Blés.
De l’influence des climats sur la maturation des blés.
Mémoire sur les blés germés.
Note sur les blés des Indes.
Sur le développement du grain de blé.
Note sur la présence des graines de cephalaria syriaca dans les blés.
Sur l’hydratation des blés.
Deuxième partie. – Farines.
Premier mémoire sur les farines.
Deuxième mémoire sur les farines.
Note sur une falsification de farines.
Note sur la présence d’alcaloïdes dans les anciennes farines.
Note sur l’ephestia kuehniella.
Les farines de cylindres et les farines de meules.
Sur le dosage du ligneux dans les farines.
Sur la réparation des vieilles farines.
De l’action de l’acide sulfureux sur les farines.
Sur la préexistence du gluten dans le blé.
Sur les causes d’erreurs se rattachant à l’analyse chimique des farines et sur les moyens de les prévenir.
Troisième partir. – Pain
Mémoire sur la panification.
Nouvelles expériences sur le pain et le biscuit.
Sur la température intérieure du pain sortant du four.
Sur la stérilisation du pain et du biscuit sortant du four.
Quatrième partie. – Notes diverses se rattachant à l’alimentation.
Expériences relatives à l’alcool que l’on peut retirer de la figue de barbarie.
Note sur la valeur du melon comme substance saccharifère.
De l’influence des feuilles et des rameaux floraux sur la nature et la quantité de sucre contenu dans la hampe de l’agave.
Note sur l’emploi des sucres azurés à l’outremer.
Sur le vin de palmier.
Sur le saucisson des arabes.
Sur le phytolaque dioïque.
Sur le vin de médéa.
Sur l’hydromel.
Les eaux contaminées par des infiltrations de fosses d’aisances.
Observation sur les extraits de viande.
Note sur la présence de l’acide cyanhydrique dans les semences du néflier du Japon.
Note sur la présence du cuivre dans les huîtres.
Sur l’aluminium.
Index alphabétique des noms cités.