Introduction
– Le pain contre la faim
– « Le pain, c’est sacré ! »
– La langue du pain
– Un héros littéraire
– La muse des poètes et chansonniers
– Théâtre, peinture et cinema

Chapitre I. – D l’Égypte à Rome
Chapitre II. – D’une Jacquerie à l’autre
Chapitre III. – Le temps des meuniers
Chapitre IV. – Disettes à répétition, XVe-XVIIIe Siècles
Chapitre V. – 1789, le pain à partager
Chapitre VI. – « Une armée marche sur son estomac » Le pain sous l’Empire
Chapitre VII. – « J’ai le respect du pain » de la restauration à Louis-Philippe
Chapitre VIII. – La révolution de 1848
Chapitre IX. – Le second Empire
Chapitre X. – La commune
Chapitre XI. – La « Belle époque »
Chapitre XII. – L’entre-deux-guerres
Chapitre XIII. – De la drôle de guerre à l’État français
Chapitre XIV. – La IVe République
Chapitre XV. – Le pain et la France moderne
Conclusion. – Rompre le pain
Bibliographie