Prefácio
Introdução
Hospitalidade

Cereais de pão
– Os cereais
– Trigo
– Centeio
– Milho
– Milho miúdo
– Painço
– Cevada
– Aveia
– Os cereais na Idade Média

O mar e o pão
– A queda do trigo
– O biscoito
– A difusão do milho

Terras de pão
– D0 trigo, milho e centeio
– A revolução do milho
– Do milho tudo se aproveita…
– A supremacia do trigo
– Espécies e variedades

O ciclo do cereal
– As sementeiras
– Lavrar
– As lavras ou ferros
– A merenda das vessadas
– Gradar
– Semear
– 0 semeador

Solidariedade
A monda do trigo
A Sacha do milho
A rega do milho

As colheitas
– Ceifar, segar, colher
– Os «ratinhos»
– As ceifeiras alentejanas
– 0 ceifeiro alentejano
– A foicinha
– A Cabrita
– Os canudos
– As dedeiras
– Atar e juntar
– Aguadas e refeições
– O tardão
– Amores na assêfas
– Depois da ceifa… a festa

As malhas
– Debulha do trigo com trilho
– Adebulha a sangue
– Debulha mecânica
– A malha do centeio
– Malha do centeio em Mirandela
– Ritos relacionados com a malhada do centeio
– A desfolhada do milho
– Rito relacionado com as desfolhadas do milho
– Os espigueiros
– A debulha do milho
– 0 grão
– A palha

O ciclo do grão
– Sistemas de moagem tradicional
– O almofariz
– A pia
– O pio
– O moinho de mão
– A moinhola ou zangarelha
– A atafona
– O moinho de rodízio
– A azenha
– O moinho de vento
– O moinho de maré
– Moinhos de maré do concelho do Seixal

Trabalho do Moleiro
– Limpar o grão
– A moagem
– A maquia
– As mós
– Picar as mós

O grão e a farinha
– As medidas
– A morfologia do grão
– O transporte do grão e da farinha

O ciclo do pão
– O pão caseiro
– As artes ligadas ao pão
– Renovar o fermento
– Peneirar
– Amassar
– O pão de trigo
– O pão de centeio
– O pão de mistura
– A broa
– Ritos propiciatóríos
– Fermentação
– Tender
– A transmissão do saber fazer

Cozer
– Os fornos comunitários
– Aquecer e limpar o forno
– O forno, um espaço feminino
– As marcas do pão
– Meter o pão no forno
– Ritos
– Refeição comunitária no forno
– Tirar o pão do forno
– Alasca

O pão e o artesanato
– Joaquim Rolo, artesão

Terra-pão
– Os pães regionais

O culto do pão
– A partilha do pão
– A Páscoa judaica

Convivio
– O pão da Paixão
– A paixão do pao

Terra-mãe. ..
– Perséfona, as papoilas e a romã
– O culto da fecundidade
– Auto da Paixão, auto da Primavera

Milagres
– Fuga para o Egipto
– A Rainha Santa

Os santos
– Devoção popular

Fertilidade Fecundidade

O ciclo da vida
– Do berço à cova
– Festas dos rapazes, em Trás-os-Montes

Pão e flores
– Cruzes e ramos floridos

As festas do pão
– A magníñcêncía do pão
– As sopas do Espírito Santo
– As papas
– Bodos e mesinhas
– Regueifas, roscas e fogaças
– Pães de Páscoa

Na venda do pão
– As padeiras antigas
– O pão clandestino
– As padeiras de hoje
– A «mulher das portas»
– Os padeiros
– O papo-seco
– Pão de hoje

Comer pão
– Como pão p’rá boca
– Do mata-bicho à ceia… pão, sempre!
– Pão à farta!
– O pão que faz crescer
– Gastronomia do pão
– Sabor do bom pão

Produzir pão
– O pão-moeda
– A produção de cereal
– A política do pão
– 0 pão: um alimento estratégico

Matar a fome

As fábricas de moagem
– Nacional, 150 anos de farinhas para o pão nacional
– A Fábrica da Memória

Posfácio
Agradecimentos
Créditos fotográficos
Bibliografia sumária