Préface du Dr Jaqueline André
Introduction
Le guide des recettes
Avis au lecteur
Les différents types de farines
Les ingrédients de base
Les ustensiles
La préparation de la pâte
Les pains bruns
– Pain rustique
– Pain azyme
– Baps bruns
– Pain à la vitamine C
– Pain « 80 »
– Pain « souris des champs »
– Tresse aux noix
– Pain métis
– Pain à levée [ente
– Pain non pétri
– Pain mixte
– Pumpernickel
– Puris
– Chapatti
– Pain jardinier
– Pain « La Marsa »
– Pain tunisien
– Pain aux trois céréales
– Petits pains mixés à la mélasse
– Toasts au riz
– Petits pains au son
– Petits pains au germe de blé
– Miches a l’avoine
– Miches à Favoine et au soja
– Pain au riz et pois chiches

Les pains qui ont un « grain »
– Pain tunisien à la semoule
– Pain mixte au tournesol
– Petits pains au céleri
– Pain d’orge au sésame
– Pain et petits pains au soja et carvi
– Plaque décorative
– Bagels bruns au carvi
– Miches au fenouil
– Pain nutritif au seigle

Les pains aux aromates
– Pain aux carottes
– Pain d’oignon et d’origan
– Pain aux olives
– Pain au potiron
– Pain aux fines herbes
– Pain à la soupe écossaise
– Tresse au fromage
– Croissants au paprika
– Croissants au fromage
– Bâtonnets salés au carvi

Les petits pains, beignets et pains pour le thé
– Cake aux carottes
– Cake aux mûres
– Pain malté
– Petits pains aux raisins
– Petits pains à la coriandre
– Petits pains du Vendredi saint
– Brioches express
– Crumpets
– Doughnuts