Préface.
Chapitre I. – Du pain.
Chapitre II. – Approvisionnement. – Greniers publics. – Conservation des grains. – Insectes destructeurs.
Chapitre III. – Conservation des farines. – Approvisionnements en farine.
Chapitre IV. – Du blé.
Chapitre V. – Farines.
Chapitre VI. – Considérations générales sur la fermentation.
Chapitre VII. – Du pétrissage.