Les grands tournants de l ‘Histoire de la boulangerie française, du x/x’ siècle à nos jours, ou travers le témoignage d’un de ses acteurs.
En nous racontant son parcours professionnel, Roland Guinet nous fait partager, avec humour, les raisons qui ont présidé aux divers choix, évolutions, voire révolu tions, d ‘un monde très dynamique qui a du et a su s’adapter au contraintes de la vie de tous les jours : boulangerie, mais aussi meunerie, /evurerie, industrie, artisanat…
Servi par une écriture légère et agréable, Au Four et au Moulin nous raconte le pourquoi du comment notre pain quotidien n’a pas toujours eu la même
qualité, et que ce n ‘est pas forcément la faute de notre boulanger.
Une tranche de vie bien moulue l

Après des études supérieures orientées plutôt en biochimie, Roland Guinet a aussi «a bénéficié » d’une formation « en alternance »
au sein de la boulangerie familiale, en parallèle de ses études.
Avant d’intégrer les Grand Moulins de Paris, il débuta au sein d’organismes de recherche tels que l‘|nra et l’Ensmic, en passant par la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAC).
Enseignant, il fit aussi de la recherche et du développement technologique ainsi que de l’assitance technique.
Ce livre est son 4ème ouvrage.