Introduction.

Chapitre I. – Blés tendres. « Triticum sativum »
A. – Variétés sans barbes.
§ Epi blanc, lisse, grain blanc.
§ Epi blanc, lisse, grain coloré.
§ Epi blanc, velu.
§ Epi rosé, grain blanc.
§ Epi rosé, grain coloré.
§ Epi rouge, lisse, grain coloré.
§ Epi rouge, lisse, grain blanc.
§ Epi rouge, velu.
A. – Variétés barbus.
§ Epi lisse, blanc, grain blanc.
§ Epi lisse, blanc, grain coloré.
§ Epi lisse, rosé.
§ Epi lisse, rouge ou brun, grain coloré.
§ Epi lisse, rouge ou brun, grain blanc.
§ Epi velu.

Chapitre II. – Blés poulards. « Triticum turgidum »
§ Epi simple, blanc, lisse.
§ Epi simple, blanc, velu.
§ Epi simple, rouge, lisse.
§ Epi simple, rouge, velu.
§ Epi simple, gris ou noir.
§ Epi ramifié.

Chapitre III. – Blés durs. « Triticum durum »
§ Epi lisse, blanc, grain blanc.
§ Epi lisse, blanc, grain coloré.
§ Epi lisse, rouge, grain blanc.
§ Epi lisse, rouge, grain coloré.
§ Epi lisse, brun.
§ Epi velu.

Chapitre III bis. – Blés de Pologne.  » Triticum polonicum »

Chapitre IV. – Epeautres. « Triticum Spelta »

Chapitre IV bis. – Amidonniers. « Triticum amylcum »

Chapitre V. – Engrains. « Triticum monococcum »