– Les farines
– Définitions
– Composition du grain de blé
– Étude du germe
– Étude de l’amande farineuse
– Conclusion
– Les blés
– Les moutures
– Le blutage
– Travail des semoules et des gruaux
– Blutage des farines de convertissage
– Récolte des poussières
– Résultats des opérations précédentes
– Travail de semoulerie sur blé dur dans un mouleur à cylindre
– Méthodes d’analyses des farines
– La fabrication
– Des locaux
– Du matériel
– Répartition du matériel
– Fabrication
– Des formules
– Confitures, dorures, garnitures, sirops
– De la cuisson
– Biscuiterie sèche
– Fantaisies
– Pâtisserie industrielle
– Fantaisies
– Macarons
– Pains d’épices
– Pains d’épices de Verviers
– Pains d’épices des Flandres I.
– Pains d’épices des Flandres II.
– Gaufrettes et gaufres
– Pâtisserie fraîche de conserve
– Biscottes, pains et farines de régime
– Farine de régime
– Formule I.
– Formule II.
– Formule III.
– Formule IV.
– Formule V.
– Formule VI.
– Le matériel