Préface (l’Enfant oublié de Saturne), par Claude GAIGNEBET.

– Introduction
– Origine et expansion du métier.
– Les noms du boulanger.
– Les statuts du métier.
– Les conditions du métier.
– Confréries et SAints Patrons.
– Le compagnonnage.
– Croyances, rites et coutumes.
– La littérature orale : contes, légendes, chansons, proverbes.
– La littérature écrite.
– La représentation plastique.
– Conclusion.
– Bibliographie sommaire.
– Illustrations.