Avant-propos
Introduction

Chapitre I. – Le four à pain.
– Le four à pain.
– La sole du four.
– La niche.

Chapitre II. – Les combustibles.
– Tiges de maïs.
– Bois de coton.
– La gella.

Chapitre III. – Les céréales.
– Le blé.
– Le maïs.
– L’orge.
– Le fenugrec.

Chapitre IV. – Les outils et récipients.
– Le sac.
– Le couffin.
– Le crible.
– La grande bassine.
– Le tamis de grillage.
– Le tamis de soie.
– Le tamis de soie fine.
– Le récipient à son.
– Le pétrin.
– La tige de fer.
– La spatule.
– Le « primus ».
– La marmite.
– Le panier.
– La plaque circulaire.

Chapitre V. – Les différentes sortes de pain et leur prix de revient.
– Tableau de comparaison du prix d’un kilogramme de blé et de maïs.
– Prix de revient des différentes sortes de pain, d’octobre 1974 à septembre 1975.
– Tableau de comparaison des prix des trois sortes de fournées en un an.

Chapitre VI. – Les étapes de la préparation du pain.
– Nettoyage des grains.
– Broyage des grains.
– Le levain.
– Tamisage de la farine.
– La pâte.
– Allumage et chauffage du foyer du four.
– La cuisson.
– Séchage du pain.
– Grillage du pain.

Index alphabétique.
Table des planches.
Table des matières.